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通過特殊熱和非熱效應殺菌，對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。另一方面，在微波的作用下，食品醫藥中的蟲類和菌體也會因分子吸收微波能升溫。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯變化，而失去生物活性。與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果，經微波殺菌處理的物料能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味。